Des bonnes recettes gratuites!
Vous trouverez ici des bonnes recettes faciles à cuisiner avec différents types d'aliments!
Saumon au vert (4 portions)
Ingrédients
4 darnes de saumon frais
2 bottes d'épinards
250 g de brocolis
1/2 botte d'estragon
1/2 botte de basilic
3/4 litre de fumet de poisson
30 cl de crème fleurette
sel, poivre
Préparation
Réserver le saumon au frais. Porter le fumet de poisson à ébullition afin de le faire réduire de moitié. Porter à ébullition une casserole remplie d'eau salée. Jeter les épinards préalablement lavés dans l'eau en ébullition. Laisser blanchir quelques minutes. Rafraîchir dans un grand récipient rempli d'eau glacé (afin de conserver la belle couleur verte de l'épinard). Égoutter. Faire de même avec les brocolis (pour cela il faudra changer d'eau de cuisson). Dans le bol d'un mixer, mettre les épinards et les brocolis. Ajouter les herbes arômatiques (basilic, estragon) Hacher finement.
Pendant ce temps .... Le fumet de poisson a réduit. Ajouter la crème fleurette, porter à ébullition et laisser réduire à nouveau. Ajouter la purée de légumes et d'herbes. Bien mélanger et laisser réduire à nouveau quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement. Passer un petit coup de mixer si besoin est, afin d'obtenir une sauce homogène. Réserver au chaud au bain-marie. Faire poêler ou griller les darnes de saumon frais. Disposer la sauce bien chaude et la darde de saumon en son milieu sur le plat de service.
Envoyé par : Yann