Brochet à la dijonnaise (4 portions)
Ingrédients
1 feuille de Laurier
1 c. à café de Thym gris extra
1 brochet d’environ 1 kg évidé et écaillé
50 g de lard
1 échalote
1 noix de beurre
20 cl de crème fraîche épaisse
30 cl de vin blanc sec
1 petit verre de marc de Bourgogne
sel, poivre
1 c. à café de persil
1 tamis ou 1 passoire
1 c. à café de thym séché
Préparation
Couper 50 g de lard en petits dés. Avec un couteau pointu, pratiquer dans la chair du brochet autant d’incisions que de dés de lard et introduire un lardon dans chaque incision. Mettre le brochet dans un plat long et creux, l’arroser avec 30 cl de vin blanc sec et 1 petit verre de marc de Bourgogne. Ajouter 1 échalote épluchée, 1 c. à café de persil, 1 feuille de laurier, 1 c. à café de thym. Saler, poivrer. Laisser le brochet mariner 2 ou 3 h en l’arrosant de temps en temps avec la marinade. Allumer le four th6/ 190 °. Passer la marinade à travers un tamis.
Graisser un plat avec 1 noix de beurre, y déposer le poisson. Verser la marinade. Faire cuire 20 à 25 min à four moyen. Ajouter dans le plat 20 cl de crème fraîche épaisse, rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre, remuer délicatement avec une cuillère et remettre quelques minutes au four.
Envoyé par : Sonia