Brochet à la crème (4 portions)
Ingrédients
1 brochet
40 cl de vin blanc sec
30 cl de crème liquide
50 gr de beurre
2 blancs de poireaux
3 carottes
sel, poivre
Pour la farce;
200 gr de filet de saumon
10 cl de crème fraîche épaisse
1 blanc d'oeuf
Préparation
Videz, écaillez et nettoyez le brochet, épongez-le et salez, poivrez l'intérieur. oupez le saumon en dés, réservez-en environ 50 gr et mixez le reste. joutez le blanc d'oeuf que vous aurez battu, salez, poivrez et placez au frais. u bout de 30 mn, incorporez-y la crème fraîche épaisse et les dés de saumon que vous aviez réservés. emettez au frais 30 mn. pluchez, lavez et coupez les carottes en bâtonnets. ébitez les blancs de poireaux en rondelles. Faites blanchir les légumes dans de l'eau salée 5 mn puis égouttez-les. réchauffez votre four à 180°C (th.6), farcissez le brochet avec la mousse de saumon, recousez-le ou ficelez-le et mettez-le de côté.
Faites réduire le vin blanc de moitié. ersez les légumes dans un grand plat beurré, salez, poivrez, ajoutez le vin blanc réduit, la crème liquide puis le brochet. ouvrez d'un papier sulfurisé beurré. aites cuire au four 35 à 40 mn tout en arrosant régulièrement avec la sauce. n fin de suisson, déposez le brochet sur le plat de service, décorez-le avec les légumes, nappez de sauce et servez.
Envoyé par : Marta